Mercedes Vignioble est diplômée en diététique de l’Institut Paul Lambin à Bruxelles en 1996, elle a poursuivi sa formation par un master en Sciences Biomédicales à L’Université Catholique de Louvain en 1998. Elle travaille depuis comme diététicienne clinicienne dans le service de néphrologie aux Cliniques universitaires Saint-Luc à Bruxelles.

Pendant 15 ans, elle a coordonné le GDN (groupe des diététiciens en néphrologie) en Belgique francophone. Elle a également complété sa formation par une qualification de restaurateur-traiteur qu’elle a terminée en 2020, ce qui lui permet d’associer la théorie à la pratique.